Ara que comença la Quaresma, un bon moment per llegir 'El llibre del bacallà'

L’etapa d’excessos gastronòmics i vivencials tocarà el seu fi dijous vinent amb l’inici de la Quaresma.

Toni Carrasco.- Fins llavors, la tradició de la religió catòlica majoritària al nostre país, ha continuat celebrant el dijous llarder, però també el carnaval i l’enterrament de la sardina.

És per això que pot ser un bon moment per recordar la publicació de la centellenca ‘El llibre del bacallà’ de Fina Comas.

Un llibre on el bacallà és el protagonista principal, ja que és un dels peixos més apreciats de la nostra cuina tradicional i és un dels ingredients imprescindibles de la gastronomia contemporània. Des de fa segles es pesca a les aigües fredes del nord d’Europa i des d’allà, modificat amb la sal arribada del sud, es transporta arreu.

Gràcies a la seva capacitat de conservar-se es menjava bacallà a les comarques interiors del país.

Comas hi ha posat anys de coneixement difosos des del seu blog CuinaCinc. S’hi pot trobar la història de la pesca i del consum d’aquest peix tan nostre, les tradicions que protagonitza, el que en diuen els professionals que el comercialitzen, les diferents maneres de tallar-lo i les millors receptes, de casa i de fora, explicades pas a pas.